Tworzenie Skutecznej Koncepcji Gastronomicznej z Tadeuszem Mullerem

materiał Video :

https://www.youtube.com/shorts/Jg7xkfKlQ8s




Program Szkolenia:  

Warsztat wprowadzający:

przegląd miejsc, zdjęć, ukazujący różnorodność koncepcji i zachęcający do refleksji

Koncepcja gastronomiczna :

Dlaczego jedne restauracje się utrzymują na rynku, a inne upadają?

Koncepcja gastronomiczna  vs rekoncepcja

Koszty związane z wdrożeniem nowej koncepcji/rekoncepcji

Etapy tworzenia koncepcji:

Hasłowe podsumowanie na wstępie, wiedza w pigułce

Przegląd funkcjonujących koncepcji w Polsce i na świecie,

zbieranie informacji i analiza poszukiwaniu inspiracji

sukcesów znanych marek, głębokie przemyślenia i wnioski.

Goście restauracji:

Definicja grup docelowych i charakterystyka potencjalnych klientów.

Analiza konkurencji :

Jak zdefiniować konkurencję dla własnego lokalu.
jak daleko analizować i co brać pod uwagę w analizie.

Analiza cen :

Audyty cenowe,
przygotowanie prostych zestawień

Konstruktywne wnioski i kreacja koncepcji

Podsumowanie dotychczasowych analiz i kreacja koncepcji

Tworzymy Brief

Menu koncepcyjne:

Zasady tworzenia menu

tworzenie kategorii menu i poszczególnych pozycji 

Ciekawe formy podania dań

Prezentacja ciekawych, nietypowych i nieograniczonych możliwości, szukanie inspiracji

Taste Panele -  czyli spotkania degustacyjne

Na czym polegają takie spotkania, ich cel

kto bierze w nich udział

przygotowanie dobrego spotkania degustacyjnego


Personel :

Przygotowanie zespołu/pracowników do pracy z koncepcją

Szkolenia wewnętrzne, jak skutecznie je przeprowadzić, by zaszczepić w zespole idee koncepcji

Zatrudnienie pracowników :  Rekrutacja, poszukiwanie kompetencji

Surowce i dostawcy:

Jak pokryć zapotrzebowanie menu,

na co zwracać uwagę przy doborze surowców i dostawców

Food Cost niezbędnym elementem koncepcji:

Wyjaśnienie pojęć,

metody kalkulacji,

przykłady


Co wspólnego z koncepcją ma technologia i aranżacja wnętrz?:

Projektowanie lokalu gastronomicznego w kontekście wymagań koncepcji przy
uwzględnieniu ergonomii pracy.

jak szczegóły wyposażenia wpływają na spójność z koncepcją.

Analizujemy projekty, dobieramy wyposażenie zgodnie z ideą koncepcji


Marketingowa sesja fotograficzna, dlaczego to tak ważne?

Jak właściwie przeprowadzić sesję

jak dobrać produkty do sesji

jakie ma znaczenia dla powodzenia koncepcji


Jak wykorzystać potencjał marketingu?

Co wnoszą działania marketingu.

czego oczekiwać.

co powinno powstać w wyniku tych działań.

Siła komunikacji i wykorzystanie współczesnych narzędzi marketingowych.

Wykorzystanie zasięgu influancerów i mediów społecznościowych w rozwoju własnej koncepcji


Start nowej koncepcji:

Ostatnie przygotowania do wdrożenia,

produkcja na start - szacowanie ilości,

podział pracy i mocy produkcyjnych

istotne elementy w dniu otwarcia,

koordynacja, obserwacja, zbieranie informacji zwrotnej od gości


Zachowanie spójności koncepcji w czasie:

Co zrobić by koncepcja z czasem nie wyblakła,

narzędzia do zakorzenienia się koncepcji na stałe

Warsztaty:

Tworzenie menu sezonowego, tak, aby było ono przedłużeniem koncepcji, a nie czymś niespójnym

Lunche przedłużeniem koncepcji i szansą na jej rozwój, a nie ograniczeniem

Koncepcja dla sieci:

Przykłady lokali sieciowych z polski i świata

Przykłady narzędzi stosowanych w sieciach gastronomicznych w celu utrzymania
powtarzalności i jakości

Potencjał lokali sieciowych, a jednocześnie wyzwania i zagrożenia jakie niesie za sobą
sieciowość

Pułapki i zagrożenia dla koncepcji:

Omówienie czynników, które mogłyby wpłynąć na niespójność koncepcji lub są zatrzeć, w
konsekwencji czego lokal staje się "bez wyrazu"

Okresowy przegląd funkcjonowania koncepcji - ciągłe doskonalenie

Sposoby i narzędzia służące do kontrolowania czy koncepcja działa w sposób prawidłowy
i nie skręca w niewłaściwym kierunku.

Postępowanie audytowe:

Audyt jako jedno z narzędzi kontrolnych; techniki, metody i działania poaudytowe;
czym powinien cechować się dobry audytor

Reakcja koncepcji na zmiany na rynku:

Jak reagować na zmiany na rynku, w tym w trendach, by koncepcja nie stała się
nieaktualna, nieatrakcyjna

Możliwości rozwoju koncepcji:

W jaki sposób rozwijać koncepcję w razie potrzeby, aby nie odejść od głównej idei

Warsztat:

Jak zareagować w trudnych sytuacjach (tak jak było z COVID), by nie zatracić koncepcji,
a aby lokal mógł nadal zarabiać – pomysły

Jak ograniczać straty i zarządzać magazynem:

inwentaryzacje, właściwe planowanie produkcji, rotacja surowców, 

Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne:

Bezpieczeństwo zdrowotne nie tylko jako prawny wymóg - HACCP, ale i czynnik
warunkujący wiarygodność koncepcji; zasady systemu HACCP, jak wprowadzić system i
nie oszaleć przy tym; informacje, które muszą się znaleźć na etykiecie produktu

Praca projektowa - waga i znaczenie:

Narzędzia, które wspomagają cały proces projektowy; każdy może stać się project managerem

Zespół i ludzie - współpraca zespołów projektowych:

Jakie zespoły warto zaangażować w współtworzenie koncepcji; rozdział
odpowiedzialności, przypisanie zadań i wspólna praca w jednym celu.

Warsztat:

Wspólnie stworzymy wykres Ganta



Możliwości Dofinansowania : 

Oferujemy nieodpłatne wsparcie polegające na:

• przygotowaniu wniosków o dofinansowanie,

• obsłudze wszystkich formalności
związanych z podpisaniem umów o dofinansowanie oraz rozliczeniem dofinansowania,
a także odpłatne (w ramach dofinansowania) zorganizowanie szkolenia.
Warunki dofinansowania zależą od subregionu i prezentują się następująco:

• dofinansowanie na przedsiębiorstwo (weryfikowane po NIP): 40–100  tys. PLN

• dofinansowanie udziału 1 pracownika (weryfikowane po PESEL) w usłudze: 6–10tys. PLN

Sposób dystrybucji dofinansowania: refundacja poniesionych wydatków na podstawie
promesy od operatora. Dofinansowanie przeznaczone jest dla mikro, małych lub średnich
przedsiębiorców prowadzących działalność od co najmniej 6 miesięcy oraz ich
pracowników, zatrudnionych przez okres nie krótszy niż 3 miesiące w wymiarze
odpowiadającym ½ etatu tj. minimum 80 godzin miesięcznie. Kwalifikują się także
pracownicy zatrudnieni na podstawie umowy zlecenia, spełniający powyższe kryteria

Dla tego produktu nie napisano jeszcze opinii!

Właściciel sklepu internetowego nie gwarantuje, że publikowane opinie pochodzą od konsumentów, którzy używali danego produktu lub go kupili.